Enten jeg pisker opp en omgang pannekaker, en boks med muffins eller en enkelt kake, kan jeg nesten garantere at oppskriften krever bakepulver. Denne hovedingrediensen i spiskammeret er en hver baker bør ha for hånden, siden den er avgjørende for å heve og skape de lette, luftige teksturene vi alle kjenner og elsker.
Når det er sagt, varer ikke bakepulver evig, og det kan bli dårlig ganske fort etter at det er åpnet - enda raskere i varme og fuktige omgivelser. Selv om du kan bli fristet til å bruke gammelt bakepulver, anbefaler jeg det ikke. Hvorfor? Fordi utløpt bakepulver ikke vil gi bakevarene dine den høyden og luftigheten du er ute etter. Ikke bekymre deg, men. Hvis du er midt i bakingen og innser at bakepulveret ditt enten er oppbrukt eller utløpt, er det massevis av andre ingredienser du kan bytte inn. Les videre for å oppdage de 10 beste bakepulvererstatningene (som faktisk fungerer).
Hva er egentlig bakepulver?
Bakepulver er en blanding av natron og karbohydrater som maisstivelse. Selv om det kan se mye ut som baking soda , bakepulver er noe helt annet: et komplett hevemiddel som inneholder begge komponentene som kreves for å skape løft - alkalisk natron og syre. Den viktigste forskjellen mellom enkeltvirkende bakepulver og dobbeltvirkende bakepulver er typen syre som er sammenkoblet med den alkaliske natronen. Med det sagt, dobbeltvirkende natron er det som finnes i de fleste amerikanske kjøkken.
Så, bakepulver og bakepulver er ikke det samme?
Nøyaktig. Bakepulver og natron er to helt forskjellige ting. Bakepulver har bare én ingrediens: natrium bikarbonat – det er derfor det kalles bikarbonsoda i andre deler av verden. Natriumbikarbonat er et mineral som reagerer når det kommer i kontakt med syrer (tenk: krem av tartar, kjernemelk og eddik). Denne kjemiske reaksjonen skaper karbondioksidgass (CO2) i form av bobler. Ved baking er denne prosessen kjent som kjemisk heving fordi den innestengte CO2 får deigen til å heve. Men når natron kommer i kontakt med en syre, reagerer den nesten umiddelbart - og det er et problem. Hvorfor? For for en rekke smakfulle bakeoppskrifter er det nødvendig med en utvidet reaksjon som lar deigen heve sakte.
Det er her bakepulver kan hjelpe. Mens alt bakepulver inneholder natriumbikarbonat (akkurat som natron), natron (spesifikt, dobbeltvirkende ) inneholder også to tørre, sure ingredienser. Den første gir opphav når de tørre ingrediensene blir våte, og den andre reagerer når den blir varm. Med andre ord, bakepulver hjelper røren til å heve først når den utsettes for fuktighet (som vann) og igjen når den utsettes for varme (i ovnen). Resultatet? Lette, luftige bakevarer.
Hva kan byttes mot bakepulver?
Holdbarheten til bakepulver er rundt 12 måneder - og avhengig av hvor varmt eller fuktig kjøkkenet ditt blir, kan det bli dårlig enda raskere. Du kan bli fristet til å ignorere utløpsdatoen, men å bruke gammelt bakepulver kan forhindre at muffinsene, pannekakene og andre bakevarene dine får en god heving. I en klemme fungerer disse bakepulvererstatningene godt.
Krem av Tartar og Bakepulver
Denne enkle blandingen er som å lage ditt eget bakepulver. Krem av tartar (også kjent som kaliumsyretartrat) tilfører surhet til natron for å gi opphav til bakevarer. For å erstatte en teskje bakepulver, kombiner ¼ ts natron med ½ ts krem av tartar.
Kjernemelk og Bakepulver
En annen sur ingrediens, kjernemelk er en flott erstatning for bakepulver. For å erstatte en teskje bakepulver, tilsett ½ kopp kjernemelk og ¼ teskje natron i ingrediensene dine. Bare pass på å redusere mengden væske i oppskriften din for å opprettholde konsistensen og teksturen du er ute etter.
Naturell yoghurt og Bakepulver
Vanlig yoghurt og natron er en annen het duo som fungerer eksepsjonelt godt som erstatning for bakepulver. Du kan erstatte en ts bakepulver med ¼ ts natron og ½ kopp vanlig yoghurt.
En teskje sitronsaft og Bakepulver
Sitronsaft er flott for å aktivere natron fordi den er høy i sitronsyre. Bare bruk den med forsiktighet: sitronsaft har også en sterk smaksprofil som kan endre smaken på det ferdige produktet ditt. Med andre ord er denne erstatningen best i oppskrifter som fungerer med et subtilt hint av sitrus. For å erstatte en teskje bakepulver, tilsett bare ¼ teskje natron med de tørre ingrediensene og ½ teskje fersk sitronsaft med de våte ingrediensene.
Melasse + Bakepulver
Du kan bli overrasket over å se melasse på listen, men dette klissete-søte stoffet er faktisk surt nok til å lage CO2-gass når det kombineres med natron (#Science). Bare tilsett ¼ kopp melasse med ¼ teskje natron for å erstatte en teskje bakepulver.
natasha richardson og liam neesom
Merk: Husk at melasse har et veldig høyt sukkerinnhold, så det kan være verdt å redusere mengden søtningsmiddel i oppskriften din for å forhindre at bakevarene dine blir for sakkarine.
Eddik + Bakepulver
Akkurat som sitronsaft og melasse er eddik svært sur, så det er en perfekt erstatning for bakepulver. Selv om alle typer vil fungere (eplecidereddik inkludert), vil ikke hvit eddik endre fargen på bakevarene dine når de kommer ut av ovnen. For å erstatte en teskje bakepulver, kombiner ½ teskje eddik med ¼ teskje natron.
Sur melk + Bakepulver
Har du dårlig melk? Hvis melken din har blitt sur, men ikke har stivnet ennå, har den begynt å gjennomgå gjæringsprosessen. Dette betyr at den inneholder melkesyre, som, tro det eller ei, vil aktivere natron. Bruk ½ kopp surmelk og ¼ ts natron til å erstatte en teskje bakepulver. Bare vær sikker på at du bruker sur melk, ikke klumpete eller krøllete melk.
Piskede eggehviter
Dette er et annet fantastisk alternativ hvis du ikke har natron for hånden. Pisking av eggehviter skaper luftbobler som øker volumet og lettheten i bakevarer. Den eneste utfordringen med denne metoden er å finne ut hvor mange egg du trenger. Pannekaker og vafler har en tendens til å bruke mindre, mens kaker bruker mer. Når det er sagt, når du har bestemt det ideelle tallet, er det en ganske enkel erstatning. Bare pisk eggene til de er lette og luftige, og øk hastigheten for å danne myke topper.
Selvhevende mel
Denne populære kjøkkenstiften kombinerer universalmel, bakepulver og en dæsj salt, så den inneholder stort sett alle ingrediensene du trenger for å hjelpe bakevarer med å heve – derav utseendet i pakkede kakeblandinger og raske brød. For å bruke i stedet for bakepulver er det bare å erstatte det med vanlig mel i oppskriften din.
Sodaklubb
Club soda er en kullsyreholdig drikk som inneholder natriumbikarbonat, noe som betyr at du kan bruke den til å erstatte bakepulver uten å tilsette natron. Når det er sagt, er det ikke mye av dette essensielle mineralet i club-brus, så bruk det bare hvis du trenger et lite løft - det er ikke en mirakelarbeider. For best resultat, bytt ut all væsken (som melk eller vann) i oppskriften med klubbbrus.
Pro tips: For å beholde så mye kullsyre som mulig i røren, tilsett club soda sist og rør lett.
Nyt maten din
Enten du lager luftige pannekaker, muffins eller andre bakevarer, er bakepulver en nøkkelingrediens som hjelper til med å heve og gi volum. Men hvis du er i en klemme og går tom for denne pantry-stiften, er det flere erstatninger du kan bruke i stedet. De utfører samme funksjon som bakepulver - forbedrer tekstur og luftighet - og krever bare små endringer i oppskriften din. Enkel peasy!