De 8 beste kjernemelkerstatningene for baking — 2025

Hvis du liker å bake, vet du sikkert at de best smakende bakevarene ofte inkluderer kjernemelk. Dens syrlighet hjelper deigen til å heve og bryter ned proteiner, og gir deg en mer delikat smule. Til tider, men når du enten ikke har ingrediensen for hånden eller du trenger et meierifritt eller fettfattig alternativ, er det flere kjernemelkerstatninger som fungerer helt fint. Hva er de? Les videre.

lite hus temasang

Hva er kjernemelk?

Kjernemelk er en fermentert meieriprodukt med en syrlig, syrlig smak (som vanlig gresk yoghurt). Tradisjonelt var det væsken som ble til overs etter å ha kjernet smør fra fløte. Kjerneprosessen skiller smørfettet fra væsken, som blir til kjernemelk. I dag lages imidlertid mest kommersiell kjernemelk ved å tilsette melkesyrebakterier til vanlig melk. Dette skaper sin karakteristiske syrlige smak og tykke, kremete tekstur. Kjernemelk brukes ofte i bakeoppskrifter fordi surheten er med på å aktivere natron og bakepulver. (De to sistnevnte ingrediensene er en del av heveprosessen.) Kjernemelk er også en kilde til kalsium, protein og andre næringsstoffer .

Hvorfor bruke en kjernemelkerstatning?

Med så mange fordeler, lurer du kanskje på: Hvorfor bruke kjernemelkerstatninger i utgangspunktet? Det er flere grunner til at bakevarene dine kan kreve det. Disse inkluderer:

Mangel på tilgjengelighet:Den vanligste grunnen til å bruke en kjernemelkerstatning er å ikke ha noen for hånden. Kjernemelk er kanskje ikke en stift i alle husholdninger, og det er ikke alltid praktisk å løpe til matbutikken for en enkelt ingrediens. Å bruke en erstatning kan spare deg for forberedelsestid og problemer. Uten meieriprodukter eller vegansk: Hvis du er melkefri eller følger en vegansk diett (eller baker en søt godbit for en melkefri eller vegansk venn), må du bytte ut kjernemelk. Tradisjonell kjernemelk er laget av melk, så den er uegnet for de som unngår animalske produkter. Heldigvis er flere ikke-meieriprodukter tilgjengelige, for eksempel mandelmelk, soyamelk og kokosmelk. Helse bekymringer:Hvis du prøver å være sunn, er det et smart valg å bytte ut kjernemelk. Mens kjernemelk er en god kilde til kalsium og protein, er den også høy i både fett og kalorier. Ved å bruke et alternativ med lavt fettinnhold som skummet melk eller mandelmelk vil det redusere det totale fettinnholdet i bakevarene dine. Personlige smakspreferanser:Til slutt kan det være så enkelt som å mislike smaken av kjernemelk. For eksempel kan bruk av yoghurt eller rømme gi en litt annen smaksprofil til bakevarene dine, mens bruk av melk og eddik kan skape en syrligere smak. Å bruke en erstatning kan også hjelpe deg med å tilpasse oppskriftene dine til dine personlige smakspreferanser.

Hva er kjernemelkerstatningene?

Her er åtte av de mest nyttige og enkle kjernemelkerstatningene.

1. Melk og sitronsaft/eddik

En populær glutenfri erstatning for kjernemelk er melk med enten eddik eller sitronsaft tilsatt. Syren til eddik eller sitronsaft reagerer med melken, og skaper en syrlig smak som ligner på kjernemelk. Du kan bruke fersk sitronsaft eller den butikkkjøpte typen i en klype. For å lage denne erstatningen, tilsett en spiseskje sitronsaft eller eddik til en kopp melk, og la den stå i noen minutter til den tykner og stivner. Denne erstatningen fungerer godt i oppskrifter som krever en liten mengde kjernemelk, for eksempel pannekaker eller maisbrød. Du vil også holde deg til den samme typen melk som den originale oppskriften krever. Så hvis den ber om helmelk, tilsett eddik eller sitronsaft i en kopp helmelk.

2. Yoghurt

Yoghurt er en annen god erstatning for kjernemelk, spesielt i oppskrifter som krever tykkere røre eller deig. Vanlig yoghurt tilfører bakevarene dine en lignende syrlighet som kjernemelk gjør, og den er også høy i protein og kalsium, noe som gjør den til en sunn erstatning.

Bruk like mye yoghurt som mengden kjernemelk som kreves i oppskriften. Det kan også være lurt å tynne yoghurten ved å blande den med vann eller melk (eller sluttproduktet kan være mye tykkere enn forventet). Til slutt, vær forsiktig så du ikke bruker søtet eller smaksatt yoghurt, da dette kan ødelegge oppskriftens tiltenkte smak.

3. Rømme

Rømme ligner på yoghurt og kan erstatte kjernemelk ved baking og steking (som stekt kylling). De to meieriproduktene er laget på nesten identisk måte: For å lage rømme tilsettes melkesyrebakterier i fløten og fermenteres. Resultatet er et lett syrlig, kremet pålegg perfekt til bakevarer og søtsaker. Fordi rømme er tykkere enn kjernemelk, bytt den ut i et ¾-forhold. For hver kopp kjernemelk oppskriften krever, bruk ¾ kopp rømme og ¼ kopp vann eller melk. (Som yoghurt kan bruk av for mye rømme gi et altfor tett eller tungt sluttprodukt.)

4. Melk og krem ​​av tartar

En annen syrebasert erstatning for kjernemelk er melk pluss fløte med tannstein. Akkurat som å tilsette sitronsaft eller eddik til melk, fungerer denne erstatningen fordi den sure smaken av fløte med tartar blander og fermenterer melken slik at den ligner smaken og teksturen til kjernemelk. For å gjøre denne erstatningen , tilsett en og ¾ ts krem ​​av tartar til hver kopp melk, og la den stå i noen minutter til den tykner og krøller seg. Denne erstatningen fungerer godt i oppskrifter som krever en liten mengde kjernemelk, for eksempel kaker og muffins.

5. Kefir

Kefir er et fermentert meieriprodukt (ligner på yoghurt) som kan erstatte kjernemelk. Bruk like mye kefir som mengden kjernemelk som kreves i oppskriften. En av grunnene til kefirs popularitet er dets høye volum av sunne mikrober og probiotika. Imidlertid vil de fleste av disse mikrobene bli drept når de utsettes for høy varme under baking. Til tross for dette er kefir fortsatt høy i protein og er et effektivt valg for en litt sunnere kjernemelkerstatning.

6. Mandelmelk

Mandelmelk er en vegansk kjernemelkerstatning uten meieri som fungerer best i oppskrifter som krever en liten mengde kjernemelk. Det er fordi selv om mandelmelk er lik i tekstur og kan tilføre fuktighet til oppskriften, har den en unik smaksprofil som, når den brukes i store mengder, kan dramatisk endre sluttproduktet. På den annen side er mandelmelk lav i kalorier, kolesterol og fett, noe som gjør det til et mer sunt alternativ for bakevarene dine.

7. Jeg er melk og eddik

Som vanlig melk og eddik, er soyamelk og eddik et godt alternativ til kjernemelk, spesielt når du trenger melk uten meieri. For å lage denne erstatningen, tilsett en spiseskje eddik til en kopp soyamelk, og la den stå i noen minutter til den tykner og krøller seg. Alternativt kan du bruke soyamelk og sitronsaft i samme forhold. I likhet med mandelmelk fungerer denne erstatningen godt i oppskrifter som krever en liten mengde kjernemelk, for eksempel kjernemelkpannekaker eller vafler.

kalle en berømt rødhåret

8. Kokosmelk og syre

En annen meierifri kjernemelkserstatning er kokosmelk pluss en syre (som eplecidereddik eller destillert hvit eddik). Kokosmelk tilfører en subtil tropisk smak og fuktighet til bakevarene dine, og tilsetning av syre hjelper den til å stivne som kjernemelk. Tilsett en spiseskje av syren til en kopp kokosmelk for hver kopp kjernemelk som oppskriften din trenger.

Et par ting å merke seg om å erstatte kjernemelk med kokosmelk - bruk først bare usøtet kokosmelk. Søtet kokosmelk inneholder vanligvis mye sukker og kan gi et altfor søtt resultat. Også, selv om kokosmelk utgjør et deilig meierifritt alternativ, er den høy i mettet fett - noe som betyr at det kanskje ikke er det beste alternativet for de som ønsker å redusere fettinnholdet i kosten.

Innpakning

Så, vil du holde deg til kjernemelk eller gå til et av disse alternativene neste gang du går tom? Ikke vær redd for å eksperimentere - du vet aldri hvilken hjemmelaget kjernemelkerstatning som vil resultere i din nye favorittoppskrift.