Stekt kylling: Alt du trenger for sprø-utenfor, saftig innvendig stekt kylling er *Denne* geniale lokkteknikken — 2025

Når det kommer til stekt kylling, har vi hørt så mange forskjellige triks og familiehemmeligheter for å få de sprøste og saftigste bitene, fra bløtlegging i kjernemelk til å bruke en spesiell blanding av krydder. Og her er en annen vri som nylig fanget vår oppmerksomhet: broasting. Denne metoden bruker trykkkoking og frityrsteking for å steke hver del av kyllingen jevnt. Resultatet: stekt kylling som er mindre fettete, men som fortsatt er fuktig og belagt med en deilig sprø skorpe. Det er hemmeligheten bak så mange restauranters fantastiske stekte kylling, og mens tradisjonell steking bruker en enestående maskin som samtidig damper og friterer, trenger du ikke et apparat for å lage stekt kylling - bare ved å bruke en solid stekepanne og lokket vil gjøre susen. Her er scoop på stekt kylling og en enkel oppskrift å lage neste gang du har lyst på denne komfortmatklassikeren!

Hva det betyr når kylling stekes

Broasting er forskjellig fra tradisjonelle, åpne pannestekingsmetoder, da det involverer en spesiell trykkfrityrkoker (ikke bekymre deg, men du trenger ikke dette som du vil lære nedenfor). Brian Jupiter , kjøkkensjef og eier av restaurantene Grense og Jeg på Mae Tavern i Chicago, bemerker at denne maskinen steker kyllingen i et lukket miljø. Dette skaper damp og trykk som forsegler kjøttsaften. Det forhindrer også plutselige fall i oljetemperaturen som kan føre til at kyllingen blir fet. Broasting setter kammeret med frityrolje under trykk, og lar temperaturene holde seg jevnt høye i en viss tid, forklarer han. Dette skaper en lettere og enda sprøere tekstur på kyllingen.

Jupiter legger til at broasting ble oppfunnet av ingeniør L.A.M. Phelan på 1950-tallet. Han designet utstyr som trykkstekte kylling raskt og grundig, og maskinen hans ble etter hvert masseprodusert spesielt for restauranter og gatekjøkkenkjeder, der broasting fortsatt er en stift metode for steking av store partier kylling. Men, du trenger ikke en klønete og kostbar brødmaskin for å oppnå de samme gyldenbrune og saftige resultatene hjemme.

Hvordan etterligne broastmetoden

Et sentralt aspekt ved broasting er damp, som genereres når frityrkokeren er dekket og trykkinnstillingene brukes. Selv om det er vanskelig å lage det samme nivået av trykk i en vanlig stekepanne, kokebokforfatter Pam Anderson sier at du kan etterligne metoden med bare et lokk. Trikset: Så snart jeg har fått alle kyllingbitene mine i gryten, dekker jeg gryten for første halvdel av koketiden , og avdekk det for andre halvdel. Lokket fanger inn fuktighet og varme for å dampe kjøttet samtidig som det hjelper til med å opprettholde en jevn oljetemperatur. Ved å fjerne den halvveis igjennom får huden fin og sprø.

Matskribent og biokjemiker Shirley Corriher sverger også til å dekke til pannen under første halvdel av stekeprosessen. Å dekke pannen gjør imidlertid en racket - det er dråpene med kondensert fuktighet som faller ned i oljen som skaper all den videreføringen, sier hun. Dette er grunnen til at det er en god idé å ha et oljeskjold som BergKochs Splatter Screen ( Kjøp fra Amazon, ,99 ) praktisk for å forhindre at fett spruter og gjøre opprydding mer problemfritt.

tohodet jente minnesota

Sulten på stekt kylling? I så fall har vi den perfekte oppskriften for deg!

En deilig stekt-inspirert kyllingoppskrift

Vår Southern Fried Chicken-oppskrift tar inspirasjon fra stekemetoden for å lage fuktig mørkt og hvitt kjøtt. I tillegg belegger denne oppskriften kyllingen med selvhevende mel i stedet for all-purpose for en enda sprøere skorpe. Denne oppskriften har åpenbart alle muligheter for en fingerslikkende omgang stekt kylling som publikum vil elske!

Southern Fried Chicken

Rudisill/Getty

Ingredienser:

familiekrets magasinabonnement

• 2 kv. grønnsaker eller rapsolje
• 2 ts. Hvitløkspulver
• 1 ts. salt
• ½ ts. pepper
• 3 egg
• ½ kopp varm peppersaus, for eksempel Tabasco
• 1 kopp selvhevende mel
• 1 (3 til 4 lb.) kylling, kuttet i 8 stykker

Veibeskrivelse:

Aktiv:30 minutter Total tid:1 time Utbytte:6 porsjoner

1. I en stor gryte eller frityrkoker, varm olje over middels høy varme til den er veldig varm, men ikke røyk, ca. 350 °F. Plasser rist over bakepapir med stor kant.
2. Kombiner hvitløkspulver, salt og pepper i en liten bolle. I en grunn bolle, visp sammen egg og varm saus. Fordel mel i en grunn form eller paiform.
3. Forvarm ovnen til 200°F. Dryss alle sider av kyllingbiter med hvitløksblanding; dypp hver del i eggeblandingen, la overskuddet dryppe av tilbake i bollen, og belegg deretter med mel, rist av overflødig.
4. Plasser første porsjon kylling i pannen, dekk til og stek i 8 til 10 minutter. Ta av lokket, snu og kok ytterligere 8 til 10 minutter eller til den er gyldenbrun og innvendig temperatur registrerer 165ºF. (Sjekk kyllingen etter 5 minutter; hvis den brunes for raskt, snu stykkene og reduser varmen til middels).
5. Overfør tilberedt kylling til rist på bakepapir. Sett bakeplaten i ovnen for å holde den varm mens du steker resten av kyllingen. Server med favorittsider og nyt!

For å piske opp flere solide klassikere hjemme, sjekk ut oppskriftene nedenfor:

Varm honningkylling er krydret, søt, rett og slett uimotståelig og koker raskt i Air Fryer

Dette ene lille trinnet tar kyllingvingene dine fra gode til helt fantastiske

Flytt over fudgesaus – sjokoladesaus gir en smak av ekte nostalgi og komfort

Kjendiskokk Gina Neelys hemmelighet for å gjøre okra mindre slimete – pluss 5 enkle okra-oppskrifter

Woman's World har som mål å inneholde kun de beste produktene og tjenestene. Vi oppdaterer når det er mulig, men avtaler utløper og prisene kan endres. Hvis du kjøper noe via en av lenkene våre, kan vi tjene en provisjon. Spørsmål? Nå oss på shop@womansworld.com .