I disse dager ser det ut til at alle er ute etter å kutte ned på sukker. Det er en flott ting, med tanke på skaden overflødig sukker kan gjøre på kroppen. Men vi ønsker fortsatt å nyte en søt godbit nå og da. Det er her sukkererstatninger med lavt og kalorifritt innhold kommer inn. Det er så mange der ute, fra våre gamle favoritter aspartam, sukralose og sakkarin til nyere som erytritol og stevia. I likhet med de eldre søtningsmidlene, gir erytritol og stevia smaken av sukker uten kaloriene - og de øker ikke blodsukkernivået. Men det er viktige forskjeller mellom disse søtningsmidlene. Les videre for å finne ut hvilket søtningsmiddel som er et bedre valg for deg: erytritol vs. stevia.
kohls veterans dag rabatt
Hva er erytritol?
Erythritol er en sukkeralkohol produsert av enkle sukkerarter i mais. Det regnes som et kunstig søtningsmiddel, selv om det finnes naturlig i små mengder i frukt som druer, fersken, vannmelon og pærer; grønnsaker som sopp; og litt fermentert mat og drikke som ost, øl, sake og soyasaus. Men det er også lagt til mat som søtningsmiddel på mye høyere nivåer . Det kalorifattige søtningsmidlet er omtrent 70 % like søtt som bordsukker, så det skal mer til for å skape samme nivå av søtsmak.
Hva er stevia?
Stevia er et null-kalori, naturlig søtningsmiddel og sukkererstatning avledet fra bladene til plantearten Stevia rebaudiana , også kjent som sweetleaf, hjemmehørende i Brasil og Paraguay. De aktive forbindelsene av stevia er steviolglykosider , som har opptil 150 ganger sødme av sukker. Disse forbindelsene er varmestabile, pH-stabile og gjærer ikke, noe som gjør dem nyttige i pakket mat.
Westend61/Getty Images
Hvor du finner erytritol og stevia
Søtstoffene kan du kjøpe alene i ulike former, fra væsker og pulverprodukter til terninger og individuelle pakker til bruk i baking og til å søte kaffe og te. Men de finnes også i tusenvis av bearbeidet mat som brus, vann med smak, yoghurt, proteinbarer, tyggegummi, godteri og salatdressinger merket med lite sukker, uten sukker, keto eller diabetikervennlig. Faktisk, nesten halvparten av alle amerikanske hjem har produkter som inneholder stevia i spiskammeret .
Noen produkter inkluderer både stevia og erytritol, sier Elizabeth Dunford, PhD, en matpolitisk prosjektkonsulent ved The George Institute for Global Health, en førstelektor ved Det medisinske fakultet ved University of New South Wales og en adjunkt assisterende ernæringsprofessor ved University of North Carolina i Chapel Hill.
Overraskende nok legger til og med mange av de naturlige søtningsstoffene selv, inkludert stevia og munkefrukt, erytritol til produktet. Grunnen? En pakke stevia helles ikke på samme måte som en pakke sukker, forklarer Debbie Petitpain, MS, RDN , en talsperson for Academy of Nutrition and Dietetics. For å overvinne denne hindringen, vil produsenter legge til fyllstoffer som erytritol for å forbedre bulk og tekstur. På den måten ligner det søtede produktet bedre bordsukker i volum eller følelse. Så hvis du plukker opp en pakke med stevia, kan det hende du også får erytritol, noe som gjør det viktig å lese etiketter (mer om det senere).
Er erytritol og stevia trygt å konsumere?
Stevia søtningsmidler er laget av komponenter av steviabladet og vurderes 'generelt anerkjent som trygg' (GRAS) av U.S. Food and Drug Administration (FDA), som ikke gjør det garanti at et produkt er 100 % trygt, men erkjenner at det er enighet blant eksperter om at produktet ikke vil forårsake skade når det brukes etter hensikten.
I 2001, FDA klassifiserte erytritol som GRAS . Men forskning publisert i tidsskriftet Naturmedisin i februar 2023 fant at personer som hadde fått hjerneslag eller hjerteinfarkt hadde høyere nivåer av erytritol i kroppen enn de som ikke hadde hatt en hjertehendelse. Påfølgende studier på både mennesker og mus antydet det inntak av erytritol kan øke dannelsen av blodpropp . Dette kan igjen øke sjansen for hjerteinfarkt eller hjerneslag, ifølge en uttalelse fra National Institutes of Health, som finansierte forskningen.
Men noen sier det er for tidlig å komme med omfattende anbefalinger om erytritol ennå.
Som med nesten alt som er konsumert i overkant, har søtningsmidler vært knyttet til negative helseeffekter, sier Dunford, som ikke var involvert i forskningen. Den siste Naturmedisin studie fant at høyere nivåer av erytritol var forbundet med en større risiko for hjerteinfarkt, hjerneslag eller død. Det er viktig å merke seg at de fleste i studien allerede hadde høyere risiko for hjertesykdom og hjerneslag. Men selv hos friske deltakere fant de ut at inntak av store mengder erytritol i en gang økte blodnivået til et uønsket nivå, forklarer hun.
Til slutt tolereres både erytritol og stevia generelt godt, sier Vandana Sheth, RDN, eier av VandanaSheth.com , en ernæringskonsulentvirksomhet i Los Angeles. Men i høye doser kan de forårsake problemer med tarmen. Vi trenger mer omfattende forskning for å se på effekten av ikke-ernæringsrike søtningsmidler og deres effekt på tarmhelsen. Petitpan legger til at det er mulig å bygge en toleranse for disse GI-effektene og foreslår å starte med små doser og se hvordan du føler deg før du legger mer til kostholdet ditt.
Stevia kan være det beste alternativet for personer med diabetes
Hvis du er bekymret for blodsukkernivået ditt, er stevia uten tvil det sunneste valget, spesielt hvis du har diabetes, sier ernæringsekspert Fred Pescatore, MD . Stevia forårsaker ingen blodsukkerforstyrrelser. Faktisk en studie i tidsskriftet Appetitt viste det diabetikere som brukte stevia hadde lavere blodsukkernivåer enn de som brukte kunstige søtningsmidler. (Klikk gjennom for mer info om stevia og diabetes. )
Legger til Sheth, Det er noen data som tyder på at stevia kan bidra til å senke triglyserider, blodtrykk og kolesterol. Det har også vist seg å fremskynde vekttap: I en studie, 77% personer som erstattet bordsukker med stevia gikk ned en betydelig mengde vekt.
abby brittany hensel gift
Beste bruksområder for erytritol og stevia
Begge søtningsmidlene kan brukes i kaffe og te eller legges til matvarer som smoothies, yoghurt eller frokostblandinger, sier Sheth. De kan også brukes i baking, men basert på sødmen, spesielt stevia, må du kanskje justere mengden. (Dette konverteringsdiagram kan hjelpe deg med å finne ut hvor mye stevia og erytritol som skal erstatte bordsukker.)
Mange bruker søtningsstoffene i baking, men det er ikke alltid et perfekt bytte, sier Petitpain. Fra et matvitenskapelig perspektiv kan sukker brune og karamellisere, mens erytritol og stevia ikke går gjennom samme kjemiske reaksjon, og de vil ikke brune eller karamellisere, forklarer hun. Når du tilsetter sukker i egg for å lage en merengue, vil sukker gi blandingen luft. Det vil ikke ha samme effekt med stevia eller erytritol. Bunnlinjen? Hvis sukker gir en annen funksjon, så bare sødme, kan det hende at det ikke er en funksjonsbryter hvis du bruker stevia eller erytritol i oppskriften.
Dessuten, sier Steth, kan Stevia ha en ettersmak som kan påvirke det ferdige produktet. Erythritol er kanskje ikke bra for å lage iskrem, siden det ikke løses opp som bordsukker og kan krystallisere.
Bunnlinjen
Det er en god idé å se nærmere på nøyaktig hva du spiser når det kommer til kunstige søtningsmidler og notere porsjonsstørrelser, sier Dunford. Jeg vil råde forbrukere til å alltid lese etiketten på maten du kjøper. Matbedrifter må føre søtningsmidler i produktets ingrediensliste. De trenger imidlertid ikke vise hvor mye av søtstoffet som er inkludert i produktet. Som regel bør produkter som inneholder søtningsmidler uten sukker konsumeres i moderate mengder, og hoveddelen av kostholdet kommer fra minimalt bearbeidede og ferske råvarer.
Hvis du har en kronisk helsetilstand, er det alltid en god idé å diskutere kostholdsendringer og spørsmål med helsepersonell, sier Dunford. Legger Sheth til, hvis du lever med diabetes, bør du vurdere å møte en registrert ernæringsfysiolog og diabetespleie- og utdanningsspesialist for å få personlig veiledning for å bedre møte dine ernæringsmessige behov.
Selvfølgelig er det mange andre kunstige og naturlige søtningsmidler på markedet, alle med sine egne fordeler og ulemper. Klikk gjennom for å se hvordan det naturlige søtningsmidlet allulose kan hjelpe deg å gå ned i vekt , pluss hvordan sukralose kan forårsake GI-forstyrrelser .
staten uten bokstav a
For å lære mer om helsefordelene og farene ved søtningsmidler:
5 naturlige søtningsmidler som hjelper til med å balansere blodsukker, redusere kolesterol, forbrenne fett og mer
3 naturlige søtningsmidler å prøve hvis du har høyt kolesterol, diabetes eller lett blir forkjølet
Vi har smaktestet to kunstige søtningsmidler: Dette er den vi likte best