Surprise bakepulver-triks garanterer kjøttdeig tilberedes perfekt hver gang — 2024

Å lære å lage kjøttdeig er ikke akkurat rakettvitenskap - men vet du den beste måten å få all den deilige smaken du kan fra den kjøttfulle godheten? Bare ta deg litt natron! Det høres kanskje sprøtt ut, men pantry-stiften gjør faktisk underverker for å holde kjøttdeig fuktig og smakfull mens den tilberedes. Fortsett å lese for å finne ut hvorfor du bør strekke deg etter natron når du tilbereder kjøttdeig, pluss få bonustips fra Kvinneverden Matdirektør Julie Miltenberger og oppskrifter på kjøttdeig som gjør det enkelt å servere deilige måltider.

Hva natron gjør med kjøttdeig

Bakepulver fungerer i hovedsak som en mørner når den legges til kjøttdeig. I følge America's Test Kitchen (ATK) , bløtlegging av kjøttet i en løsning med natron og vann øker pH-balansen på overflaten av kjøttet. Denne effekten holder ikke bare på biffets fuktighet, men hjelper den også til å koke raskere – noe som betyr at du får saftig brunt kjøtt i stedet for en haug med fet, grå grøt. ATK bemerker også at natron også bremser proteinet i kjøtt fra å binde seg for mye når det varmes opp og forhindrer en tøff, seig tekstur de fleste liker å unngå.

Slik legger du natron til kjøttdeig

Å kombinere disse ingrediensene er enklere enn du tror: Bare løs opp en klype natron med litt vann og bland deretter løsningen inn i kjøttdeigen. La kjøttet sitte i minst 15 minutter (men ikke mer enn 45 minutter) før det tilberedes som anvist i oppskriften. Du vil bruke ca ¼ ts. natron per kilo kjøttdeig. (Bonus: Klikk deg gjennom for tips om hvordan oppbevar kjøttdeig på riktig måte så holder den seg lenger i kjøleskapet og klikk her for flere natron-hacks.)

4 ekstra tips for tilberedning av kjøttdeig

Bakepulver gjør kjøttdeig ekstra brunt og velsmakende, men det kan ikke gjøre alt det tunge løftet. Nedenfor deler Julie fire ekstra tips for å sørge for at biffet koker jevnt i pannen.

Ikke overfylt pannen.Julie bemerker at kjøttdeig trenger god plass i pannen for å tilberedes grundig. Du trenger en 10-tommers stekepanne for å brune 1 lb. kjøttdeig, forklarer hun. Når du bruner 2 eller flere pund kjøttdeig, koker du i 1-kilos partier i en 12-tommers stekepanne. Sørg for at pannen er godt oppvarmet.Hvis pannen din ikke er helt oppvarmet før du begynner å lage mat, vil kjøttdeigen feste seg til overflaten. Dette er grunnen til at Julie sier at du skal varme pannen i minst 2 til 3 minutter før du legger kjøttdeig i pannen. Hold kjøttdeigen i samme størrelse.Ujevnt store kjøttdeig vil ikke alle tilberedes samtidig. Så mål å bryte opp eventuelle klumper i ensartede biter. Smuldre kjøttet ned i pannen, så blir stykkene omtrent like store, sier Julie. La kjøttet stå og surre i noen minutter, og la overflatene som berører pannen danne en skorpe før du rører og hakker opp med en slikkepott eller tresleiv. Bruk riktig panne når du steker kjøttdeig.Julie foreslår å tilberede kjøttdeig i en støpejernsgryte for jevnere bruning. Siden jern er en så god varmeleder, vil overflaten bli jevnt oppvarmet fra kant til kant, sier hun. (Klikk gjennom for å finne ut hvordan du kan krydre og rengjøre en støpejernsgryte slik at den holder seg i toppform for alle dine matlagingsbehov!)

Våre topp 5 appetittvekkende oppskrifter på kjøttdeig

Alt dette snakket om kjøttdeig bør vekke inspirasjon til din neste middagsrett. Heldigvis deler Julie og resten av testkjøkkenet vårt fem oppskrifter på kjøttdeig som er raske, smakfulle og som garantert vil fylle deg hver kveld!

1. Skillet Pasta Med Vodka Saus

Mat og foto

Å tilberede pasta direkte i sausen er den enkle hemmeligheten for å tilføre enda mer smak – pluss at opprydding er en lek.

Ingredienser:

• 3 løkløk
• 8 oz. kjøttdeig
• ⅛ ts. pepper
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ½ kopper vodka pastasaus, fra 24-oz. krukke
• 8 oz. penne pasta
• ¼ ts. knuste røde pepperflak (valgfritt)

Veibeskrivelse:

Aktiv:20 minutter Total tid:35 minutter Utbytte:4 porsjoner

1. Hakk hvite og lysegrønne deler av løkløk. Skjær gjenværende mørkegrønne deler av løk i tynne skiver; reservere. Belegg 12-tommers nonstick-gryte med matlagingsspray; varme over middels høy varme. Tilsett biff, hakket løk og pepper; kok, rør og del opp biff med skje, til kjøttet ikke lenger er rosa, 8 til 10 minutter, tilsett hvitløk i løpet av de siste 30 sekundene av koketiden.
2. Bruk en hullsleiv og fjern biffblandingen fra pannen; reservere. Fjern og kast dryppene fra pannen. Tilsett ½ kopp vodka saus og 3 kopper vann til pannen; over middels høy varme, kok opp. Rør inn pasta og, hvis du bruker, røde pepperflak; reduser varmen til middels.
3. Dekke; kok, rør av og til, til pastaen er så vidt mør, ca. 12 minutter. Rør inn resterende 1 kopp pastasaus og reservert biffblanding; kok under omrøring til den er gjennomvarmet, 1 til 2 minutter. Topp med reservert skåret løkløk.

2. Biff og Veggie Toss

Mat og foto

Geitost gir denne sautéen et tøft kick - legg gjerne inn din favorittrevet ost.

Ingredienser:

betydningen av jimmy cracked corn

• 1 lb. kjøttdeig
• 1 rød paprika
• 2 kopper grønne bønner
• 1 ss. oliven olje
• 1 kopp skivet rødløk
• 2 kopper kokte babypoteter, halvert
• 1 kopp cherrytomater
• ⅓ kopp biffsaus
• ½ kopp smuldret geitost (2 oz.)

Veibeskrivelse:

Aktiv:40 minutter Total tid:40 minutter Utbytte:4 porsjoner

1. Dekk nonstick-panna med matlagingsspray; varme over middels høy varme. Legg til biff; kok, rør av og til, til den ikke lenger er rosa, 7 til 8 minutter. Avløp; reservere.
2. Skjær pepper i strimler; kutt grønne bønner i tredjedeler. Varm oljen over middels høy varme i pannen. Tilsett pepper og løk; kok 5 minutter. Tilsett poteter, bønner og tomater; kok til den er mør, 7 til 8 minutter. Over middels lav, rør inn biff, saus, ⅛ ts. salt og ¼ kopp vann; tilsett ost. Dekke; la osten smelte, 5 minutter.

3. Bolognese fylte paprika

Mat og foto

Vår veggiepakkede saus er en fin måte å strekke et halvt kilo kjøttdeig til en solid middag for fire.

Ingredienser:

hvorfor kan du ikke gå opp i graceland?

• 4 røde paprika
• ½ av 1 pund aubergine, kuttet i ¼-tykke runde skiver
• 1 (8 oz.) gul squash, kuttet i ¼-tykke runde skiver
• ¼ ts. salt
• ¼ ts. pepper
• 12 oz. kjøttdeig
• 1 løk, hakket
• 1½ kopper tykk hagegrønnsakspastasaus, fra 24-oz. krukke
• 1 kopp revet mozzarellaost
• ⅓ kopp smuldret fetaost
• Frisk oregano (valgfritt)

Veibeskrivelse:

Aktiv:30 minutter Total tid:1 time, 10 min Utbytte:4 porsjoner

1. Forvarm ovnen til 375°F. Dekk 2-liters bakebolle og 2 kantede bakeplater med kokespray. Skjær topper av paprika; fjern og kast frø og ribbe.
2. Legg aubergine og squash i ett lag på separate bakeplater; dekk med kokespray og dryss med salt og pepper. Bake, snu en gang, til det er mykt, 3 til 6 minutter per side; reservere.
3. Belegg 12-tommers nonstick-gryte med matlagingsspray; varme over middels høy varme. Tilsett biff og løk; kok, rør av og til, til biff ikke lenger er rosa, 7 til 8 minutter. Rør inn saus, aubergine og squash; reserver 1½ kopper fylling. Rør mozzarella inn i resten av fyllet. Skje inn paprika; overføre til en bakebolle. Skje reservert fyll rundt paprika; topp med fetaost. Belegg den ene siden av folieark med matlagingsspray; legg den belagte siden ned over paprika.
4. Stek til de er møre og fyllet er varmt, 35 til 40 minutter. fjern folien i løpet av de siste 10 minuttene av koketiden. Om ønskelig, pynt med oregano.

4. Chilibåter

Er media

Lette spiselige brødboller er ideelle for å suge opp hver siste dråpe av fyllet.

Ingredienser:

• 1 (13,8 oz.) tube kjølt pizzaskorpedeig
• 1 egg, pisket
• 2 ss. sesamfrø
• ¾ lb. kjøttdeig
• 1 ss. chilipulver
• ¼ ts. salt
• 1 (10-oz.) boks tomater og grønn chili i terninger, drenert
• Rømme og korianderkvister (valgfritt)

Veibeskrivelse:

Aktiv:25 minutter Total tid:50 minutter Utbytte:4 porsjoner

1. Forvarm ovnen til 400°F. Dekk bakeplaten med kokespray. Rull ut deigen på lett melet overflate. Pensle deigen med egg; dryss over sesamfrø. Skjær deigen i 4 rektangler (hver ca 7 x 5 tommer).
2. Arbeid med en om gangen, snu rektanglene inn på bakeplaten. Brett hver kortside av rektangelet i to og trykk sammen for å forsegle og lage spiss i hver ende, og la midten være åpen. Trykk de nederste midten av deigbåtene på bakepapiret. Stek til de er lett gyldenbrune, ca 10 min.
3. Varm en 12-tommers nonstick-gryte over middels høy varme. Tilsett biff, chilipulver og salt; kok under omrøring for å bryte opp biff, til det er brunet, 3 til 4 minutter. Rør inn tomater med chili. Fordel blandingen mellom skorpene. Dekk med folie. Stek til fyllet er varmt, 8 til 10 minutter. Om ønskelig, topp med rømme og koriander.

5. Meksikansk salat med mais tortilla chips

Linjer + Vinkler

Jalapeño gir et flammende kick til vår chili- og spisskummenkysste biff, men du kan justere hvis du foretrekker mindre varme.

Ingredienser:

• 2 mellomstore tomater, i terninger
• ¼ kopp finhakket hvitløk
• 1 jalapeño, finhakket
• 1 ss. hakket fersk koriander
• 1 ss. lime juice
• ⅛ ts. + ¼ ts. salt
• 1 lb. 90 % magert kjøttdeig
• 4 ts. chilipulver
• ½ ts. malt spisskummen
• ¼ ts. pepper
• 4 kopper mais tortillas chips
• 8 kopper revet romansalat, 10 oz.
• ½ kopp guacamole
• Korianderblader (valgfritt)

Veibeskrivelse:

Aktiv:20 minutter Total tid:30 minutter Utbytte:4 porsjoner

1. I en middels bolle, rør sammen tomater, løk, jalapeño, hakket koriander, limejuice og 1⅛ ts. salt; reservere.
2. Dekk stor nonstick-gryte med matlagingsspray; varme over middels høy varme. Legg til biff; kok, rør av og til og del opp kjøttet med skje, til det ikke lenger er rosa, 7 til 8 minutter. Avløp; tilbake til pannen. Dryss over chilipulver, spisskummen, pepper og ¼ ts. salt. Kok, rør ofte, til smakene blander seg og biff er brunet, 1 minutt.
3. Plasser sjetonger rundt kanten av hver av 4 tallerkener. Fordel salat mellom tallerkener. Topp med kjøttblanding, reservert tomatblanding og guacamole. Om ønskelig, pynt med friske korianderblader.

For flere tips om tilberedning av kjøtt slik at det er ekstra saftig og deilig, fortsett å lese:

Garantert saftig kjøttbrød hver gang - her er det enkle trinnet folk flest hopper over

Å legge til ricotta i kjøttbollene dine vil gjøre dem ekstra saftige

Food Network Chef: Cutting a Flank Steak *Denne* måten garanterer mør og saftig