Food Network Chef: Cutting a Flank Steak *Denne* måten garanterer mør og saftig — 2025

Når du kjøper biff, vil du at den skal smake deilig, for la oss innse det, selv de billige stykkene koster en del småpenger. En av de rimelige biffene som gir deg mest for pengene, er flankebiffen. Den er allsidig, lav i fett og koker raskt. Med andre ord, flankebiff er en superhelt i uken. Men selv om du tilbereder den perfekt, kan det å kutte flankebiff på feil måte resultere i kjøtt som er vilt, seigt og seigt. Kutt den riktig, og den smaker som det dyreste snittet på menyen. Vi snakket med ekspertene – inkludert kokk og 2022-vinner av Food Network Hakket Brian Jupiter – for å lære hvordan du skjærer flankebiff, samt alt du bør vite om å tilberede og tilberede dette lettelskede kjøttet.

Hva er flankstek?

Flankstek er et rimelig kjøttstykke fra kuas mageområde, forklarer Kokken Jupiter , som ikke bare vant 2022-sesongen av Hakket men driver også restauranter i Chicago Grense og Ina Mae Tavern . Det er et langt snitt med en ekstremt definert muskelstripestruktur, noe som fører til at kokker ofte skjærer det feil eller overkoker det. Et annet, mer kjent ord for muskelstriper er korn - det er de synlige linjene som går opp og ned et kjøttstykke - og de er spesielt tilstede i flankebiff på grunn av det lave fettinnholdet. Og mens denne slankheten gjør det et næringsrikt alternativ , det er også utsatt for å tørke ut.

Ryzen0827/Shutterstock

Hvordan lage flankebiff

For å unngå å tørke ut flankstek, er raske, høyvarme metoder som grilling eller brenning i en rivende varm støpejernsgryte å foretrekke, sier Chef Jupiter. Siden flankebiff vanligvis er tynn, hjelper tilberedning av den raskt at den beholder saften uten å bli tøff.

Og mens andre stykker av biff er deilig på de fleste ferdighetsnivåer, matblogger Grace Vallo sier at flankstek er best servert på medium-rare til medium, siden tilberedning av den gjennomstekt kan gjøre den tøff og tørr.

Hvordan kutte flankebiff

Hvorfor spiller det noen rolle hvordan du skjærer biffen din hvis du bare skal spise den? Ifølge fagfolkene blir den mør og deilig å kutte flankstek på riktig måte, mens feilskjæring kan ødelegge teksturen. Det gjør faktisk en så stor forskjell at mange restauranter vil servere flankesteker ferdig oppskåret for å sikre matopplevelsen av høyeste kvalitet, sier kokk Ashley Lonsdale . Fortsett å lese for å se hvordan du tilbereder og skjærer flankebiff slik at den smaker gourmet.

kaste lite hus på prærien hvor er de nå

Trinn 1: La den hvile

Det første trinnet for å kutte flankebiff riktig? Kutter den ikke i det hele tatt. Å la den tilberedte flanksteiken hvile før du skjærer den, er avgjørende for et saftig resultat. Når et kjøttstykke hviler, rekker det å komme på temperatur og absorbere alle de edle saftene på nytt, sier kokk Jupiter. Og ikke bare la den sitte på skjærebrettet, advarer han. Det er avgjørende å la kjøttet hvile på en rist slik at luften kan sirkulere rundt hele biffen og kjøle den ned konsekvent. Hvis du skulle la den hvile på et skjærebrett, ville varmen som er fanget mellom teaken og brettet overkoke teaken.

Når det gjelder hvor lenge du skal la den hvile, kommer det an på. La alltid kjøttet hvile i minimum halvparten av koketiden, sier kokk Jupiter. Hvis du for eksempel steker en biff i ti minutter, la den hvile på en rist over en plate i minst fem minutter.

Trinn 2: Velg riktig kniv

Ikke alle kniver er gode til å skjære flankesteker. Kokken Jupiter anbefaler å finne den skarpeste kniven som er mulig. Dette er av flere grunner. For en, sløve kniver er farligere enn skarpe kniver fordi de krever mer press for å kutte, så de er mer utsatt for å skli og forårsake potensiell skade. Og fordi de trenger mer press, kan sagebevegelsene frem og tilbake ødelegge teksturen til kjøttet. For hjemmekokken, en Victorinox kokkekniv ( Kjøp fra Amazon, ,75 ) vil gjøre akkurat susen, sier kokk Jupiter. Kniven skal lett skjære gjennom flankebiffen med litt forovertrykk.

Trinn 3: Skjær mot kornet

For å kutte en flankebiff, start med å se etter måtene muskeltrådene løper på. Du vil se en klar retning, sier kokk Jupiter. Se bildet nedenfor for en rå flankstek med klare muskeltråder, også kalt kornet.

Magnago/Shutterstock

Snu biffen slik at du skjærer mot den stripen og vinkle kniven slik at tuppen vender litt mot kroppen din. Kryss på en vinkel og mot kornet bryter opp muskelfibrene på en måte som øker ømheten samtidig som den opprettholder en bifftygg. Med andre ord, ikke kutt med kornet; kutt vinkelrett på den. Å kutte den i tynne, jevne skiver - omtrent ¼ til ½ tomme tykke - optimaliserer ømheten, legger Vallo til.

joey fra alle i familien

Prøv disse deilige flankebiffoppskriftene

Flankstek er deilig alene - grillet ca 3-5 minutter på hver side. Men hvorfor ikke ta flankebiffen til neste nivå? Sjekk ut disse deilige og enkle flankesteak-oppskriftene som vil gjøre måltidene til din favoritttid på dagen. (Og klikk gjennom for å se hvordan du varmer opp biff til lunsj dagen etter... hvis du ender opp med rester, altså!)

Flanke Steak Heroes

Pepperrotsaus i kremaktig stil og pepperaktig ruccola gir pift til disse solide smørbrødene.

Porsjoner: 6 | Aktiv tid: 45 minutter | Total tid: 2 timer, 45 minutter + grilltid

Ingredienser:

• ¼ kopp + 1 ss. oliven olje
• 3 ss. rødvinseddik
• 2 ss. Worcestershire saus
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts. tørket oregano
• 1 ½ lbs. flankstek
• ⅔ kopp rømme
• 2 ss. pepperrot i kremstil
• ½ ts. salt
• ½ ts. pepper
• 1 stor løk, kuttet i ⅓ tykke skiver
• 1 ½ (12 oz.) lange brød franskbrød
• 1 ½ kopp baby ruccola
• 3 tomater, i skiver

Veibeskrivelse:

1. Kombiner ¼ kopp olje, eddik, Worcestershire, hvitløk og oregano i en stor plastpose for matoppbevaring; legg til biff. Forseglingspose. Avkjøl 2 timer, snu posen flere ganger for å fordele marinaden jevnt. Kombiner rømme og pepperrot; dekke og reservere.
2. Forbered grillen for tilberedning med middels høy direkte og indirekte varme. La biffen stå i romtemperatur i 30 minutter før grilling. Fjern biff fra marinaden; kast gjenværende marinade. Bruk papirhåndklær, tørk biffen; dryss salt og pepper på begge sider.
3. Grill biffene over direkte varme, snu en gang, 4-5 minutter på hver side for medium sjeldne eller til ønsket ferdighet. Overfør til skjærebrett; la hvile 10 minutter før skjæring.
4. Pensle begge sider av løkskivene med gjenværende olje. Plasser over indirekte varme; grill, dekket, snu en gang, til de er møre; 4-5 minutter per side. Halver brød på langs; skjær på tvers i 6 porsjoner. Del jevnt, fyll brød med ruccola, tomater, biff og løk. Drypp reservert rømmeblanding.

Chili-lime marinert flankebiff

Mat og foto

Vår Tex-Mex-marinade tilfører rikelig med smak til den møre, lettgrillede flankebiff - hvis du vil, pakk inn skiver av biff og grønnsaker i tortillas.

Porsjoner: 6 | Aktiv tid: 30 minutter | Total tid: 2 timer, 45 minutter

Ingredienser:

har alan alda barn

• ½ kopp olje
• ¼ kopp limejuice
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss. chilipulver
• 1 ss. Worcestershire saus
• 1 flankebiff (ca. 1 ½ lbs.)
• 3 mellomgrønne, røde og/eller gule paprika i kvarte
• 1 rødløk, skrelt, kuttet i 6 kiler, rotender intakte
• 1 avokado, skrellet med pit, skåret i skiver
• Koriander, rømme og limebåter (valgfritt)

Veibeskrivelse:

1. I en stor bolle, visp sammen olje, limejuice, hvitløk, chilipulver og Worcestershire. Tilsett biff, paprika og løk. Vend for å belegge i blandingen. Dekke; avkjøl, snu biff av og til, i minst 2 timer.
2. Forbered grillen for tilberedning med middels høy direkte varme. Grill paprika og løk, vend én gang, til de er møre, 4-5 minutter per side. Grill biff, snu en gang, 4-5 minutter på hver side for medium-rare eller til ønsket ferdighet. La biffen stå 5 minutter før du skjærer den i skiver.
3. Skjær paprika i ½-tykke strimler. Anrett biff, paprika, løk og avokado på fatet; pynt med koriander. Server med rømme og limebåter.

Vil du ha flere tips og oppskrifter for tilberedning av biff? Sjekk ut noen av våre favoritter nedenfor:

Texas Roadhouse Steak Krydder: Gjør det hjemme for å nyte stor smak for mindre penger

Stek biff og pepper

Bruschetta Grilled Strip Steaks

Ingefær-Sesambiff og Veggie Stir-Fry

Surprise bakepulver-triks garanterer kjøttdeig tilberedes perfekt hver gang

Woman's World har som mål å inneholde kun de beste produktene og tjenestene. Vi oppdaterer når det er mulig, men avtaler utløper og prisene kan endres. Hvis du kjøper noe via en av lenkene våre, kan vi tjene en provisjon. Spørsmål? Nå oss på shop@womansworld.com .